Cuisiner casher!

mercredi 27 février 2013

Apero boutargue!!

Chers amis,
Je viens de decouvrir un site genial de vente en ligne de Boutargue.
J ai recu ma premiere livraison, impeccable, , j ai commandé la fameuse Memmi, un délice. Je me dois de partager l adresse avec vous.
Www.france-boutargue.fr

Pour ceux qui ne connaissent pas la boutargue...ou poutargue ou damhout... Ceux sont des oeufs de mulet sechés, délicieux avec une petite anisette ou une boukha....
Avis au connaisseur.
A tres vite

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jeudi 4 octobre 2012

Tortilla Pommes de terre/oeufs

ingredients:

Pommes de terre vapeur
Oeufs
Sel poivre ciboulette

Préparation:

Precuire les pdt à la vapeur, puis les faire saisir ds l huile à feu vif. Ne pas trop mélanger afin qu elles ne se cassent pas et qu elles deviennent bien dorées.
Lorsque les pdt sont sautées, on sale poivre puis on casse les oeufs. On mélange dès que l oeuf est cuit c est prêt.

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La soupe a la tomate

Ingrédients:

Une boite de tomates concassées une boite de tomates coulis ou puree.
Un sucre , bien saler, 1 cs de marak of, 1 gousse d ail ou ail en poudre

Preparation:

Tout verser dans une casserole , mixer au pied. Faire cuire , jusqu à ce que ce soit bien chaud. Ajouter du persil ciselé ( surgelé picard par ex)

Server avec des petites pâtes alphabet.

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dimanche 23 septembre 2012

Le Hachis Parmentier

pour 1 grand moule rectancle en alu (par ex)

ingrédients:


1 kg de viande hachée
2 oignons
2 cas de farine
25 cl de bière
25 cl de bouillon ( ou eau chaude marak of)
muscade, thym, sel, poivre

Purée

1ère étape:


Faire revenir huile viande
Réserver
Faire revenir oignons carottes
Ajouter viande farine bière bouillon thym
Baisser le feu dès ébullition
Laisser mijoter 30 mns à couvert.

 

2ème étape:


Dans le moule mettre, la moitié de la purée, la viande et l'autre moitié de purée

Enfourner 30mns à 180°C

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dimanche 11 mars 2012

LES MUFFINS, myrtilles, choco, or whatever....

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Ingrédients: 6 œufs 250g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 400g de farine 1 sachet de levure chimique 1 verre d'huile 1 verre de lait de soja vanille ( ou de jus de pomme) Et l' ingrédient de votre choix... 1 paquet de pépites de Ou 1/2 paquet de myrtilles surgelees Par exemple. Préparation: Mélanger au batteur, les sucres et œufs. Puis ajouter la farine, la levure,le lait, l huile, et l ingrédient de votre choix. Garnir les moules à muffins de caissettes. Puis les remplir au 2/3. Enfourner à 200•c pour 15 mn à 20 mn en fonction de votre four.

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les cookies aux pépites de chocos....

c'est cookies sont délicieux et restent bien moelleux sans besoin de les réchauffer, une recette à ne pas manquer !!!

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ingrédients pour environs 25 cookies:

125g de cassonade
125g de margarine ramollie
1 oeuf
1 verre de farine, (1 verre en plastique) ou pour ceux qui ont le doseur 1 cup
1 cs de poudre d'amande 
1 tablette de chocolat dessert 200g

préparation:

Mélanger au batteur, le sucre et la margarine puis ajouter l'oeuf, bien battre,
ajouter la farine et la poudre d'amande, et là il faut y mettre les mains.
raper environ 1/3 de la tablette de choco et l'incorporer
prendre le reste du choco le mettre dans un sac de congélation et le briser en pepites avec un marteau ou le dos d'une louche. Incorporer, mélanger avec les mains.

Former des petits tas que vous déposer sur du papier sulfurisé, aplâtir légerement avec le dos d'une cuillère.

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Enfourner à 160° pour 11mn

sortir les cookies du four, ils sont mous c'est normal. Laisser refroidir quelques minutes et decoller les , ranger les dans une boite hermétique.

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mardi 28 février 2012

substitut de crevettes épicées aux lentilles corail



INGREDIENTS:


3 cs d'huile
3 oignons coupés en rondelles
1 piment vert haché
2 cm de gingembre haché
1/2 cc de piment en poudre
1/2 cc de curcuma
250g de substitut de crevettes surgelées
sel

PREPARATION: 


Ds l'huile chaude d'une poêle, faites dorer l'oignon.
Ajoutez le piment, le gingembre, le piment en poudre, le curcuma, salez et laissez revenir 2 mns.
Ajoutez les crevettes, laissez cuire 3 mns; il ne doit plus y avoir de liquide.

accompagnez de lentilles corail et de riz.

tirée de "pour réussir la cuisine indienne" edition grund

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Mousse au chocolat

ingrédients: pour environs 5 mousses, cette recette est une mousse assez dense vous pouvez l'alléger en ajoutant un oeuf en neige. En général elle est bien appréciée avec les quantités que je vous donne.

200g de chocolat noir dessert
4 oeufs
2 sachets de sucre vanillés 

Préparation:


fondre le chocolat au bain marie
séparer les jaunes et les blancs
monter les blancs en neige avec une pincée de sel
mélanger le chocolat fondu, les jaunes et le sucre vanillé
intégrer délicatement au mélange de chocolat les blancs en neige sans les casser. 

verser dans des ramequins et mettre au frais, pour au moins 2 h

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lundi 27 février 2012

Trouvailles de chef...

voilà sur quoi je viens de tomber, en me baladant sur le net ...

nos chers restaurants cashères, nous livrent leurs recettes ....

Alors avis aux courageuses qui veulent se lancer et donner leurs avis ...

 

http://www.mangercacher.com/recette-cacher.php

 

en voilà une qui me tente bien, surtout que ce resto est trés sympa 
http://www.mangercacher.com/recette-cacher-pasta_della_nonna-13-par-arni-s.php

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Soupe indienne aux lentilles corails.

ingredients:

200g de lentilles corails 
4 grosses fausses crevettes
1 tomate ( ou de la tomate concassée)
1cc de curcuma
1/2 c.c de carvi
1 bouillon de cube, ou du marak of ( poudre goût poulet parvé)
2 gousses d'ail
1 oignon
10 cl de crème coco
3 cm de gingembre frais (ou 3 cubes surgelé de gingembre dorot, ou picard)
1 cs de coriandre ciselé (surgelé c'est parfait)
1 CS d'huile d'olive
sel
poivre 

préparation:


faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, la tomate epépinée et coupée en dé, le gingembre rapé ou surgelé.
Ajouter les lentilles, et laisser revenir 4 mns en remuant avec une cuillère en bois. 
Saupoudrer de curcuma et carvi.
mouiller d'1 litre d'eau, ajouter le bouillon de cube et laisser cuire 45 mn en remuant de tps en tps.

mixer 

Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco et les crevettes, saler, poivrer, saupoudrer de coriandre.

server dans des bols avec une crevette par personne, (ou plus au goût) 

IMG_1729 je ne suis pas trés douée en photos culinaires, mais vraiment c'est un délice, je l'ai faite lors du sheva brachot, et tout le monde s'est reservi!!! Je vous conseille de l'essayer, et si vous faites une plus jolie photo, n'hésitez pas à me la poster ...

à trés vite...


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dimanche 26 février 2012

MICHLOAH MANOT

rappel:

parmis les mitsvots de pourim, il y a celle du michloa'h manot.
ceux sont des paniers que l'on prépare avec des mets différents que l'on distribue à ses amis. il est important qu'il y ait au moins 2 brachot différentes (brachot = bénédictions). on mets en général une boisson , et des gâteaux .

En général, il est mieux d'offrir son panier par un intermédiaire, par exemple je veux offrir un panier à mon amie hanna. Je le donne à sa soeur, "pourrais tu offrir se panier à hanna de ma part".

il est bien d'habitué ses enfants à distribuer des michloah manot à leurs amis.


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pomme de terre au four

j'ai utilisé des pommes de terre à purée.

les inciser dans la longueur  (j'ai fait 3 entailles pour faciliter la cuisson)
arroser (tout en légèreté, lol) d'huile d'olive, de mélange d'épice italienne, et bien saler.

Enfourner 30 à 40 mn à 200°C

NB: à vous de varier l'assaisonement selon vos envies  

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Poulet aux champignons et à la crème

voici, le repas improvisé pour ce soir, des boulettes de poulet aux champigons et à la crème.

vous pouvez remplacer les boulettes de poulet par du blanc de poulet ou des cuisses, je pense que cette recette pourrais être délicieuse avec du saumon, l'essentiel de la recette consiste en la réalisation de la crème champignons, à vous ensuite de laisser libre cours à vos envies....

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La crème aux champignons:

ingrédients:


3 gousses d'ail
huile d'olive
champignons surgelés
maizena
crème de soja
muscade 
ciboulette
citron 


faire revenir dans l'huile d'olive 3 gousses d'ail hachées, 
ajouter les champignons émincés, j'ai utilisé des champignons surgelés, attention ils relachent beaucoup d'eau!
laisser revenir 10 mn à feu vif
Ajouter votre poulet. et un bouillon de cube knorr "champignons" (facultatif, se trouve en israel) Laisser mijoter 5 à 10 mns
En fonction de la quantité d'eau rejeter par les champignons, diluer 2 cs de maizena dans un demi verre d'eau,verser dans le plat tout en mélangeant.
ajouter une brique de crème soja, un peu de muscade, baisser le feu et cuire à feu doux qques minutes.
verser le jus d'un demi citron et saupoudrer de ciboulette hachée surgelé. 

pour changer j'ai servi ce plat avec des pommes de terre au four et des oignons rouges confits (il suffit de mettre un oignon au four avec sa peau à 200°C pour 30 à 40 mns)

vous pouvez également accompagner ce plat avec du riz ou des tagliatelles.


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Minis pizza express

voilà une recette ultra rapide, super facile et qui fait son petit effet...

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ingrédients:


1 pâte feuilleté
1 boite de sauce pizza mutti
1 boite d'olives noires en rondelle
1 moule en silicone

préparation: 

dérouler la pâte, couper des cercles avec un emporte pièce,mettre chaque découpe dans le moule silicone, ajouter une cuillère de sauce tomate et une rondelle d'olive.
enfourner 10 - 12 mn à 200°c 

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samedi 25 février 2012

les nems

IMG_1634IMG_1726  j'ai suivi la recette de kistana du PNRSS...

ingrédients:

500gr de poulet haché

3-4 carottes

3oignons frais

5champignons noirs trempés

3champignons parfumés

environ 100gr vermicelles de SOJA trempés

2 cueilléres à soupe de sauce de soja

1 c.à café d'huile de sésame

2 oeufs entiers

galettes de riz ou feuilles de bricks ( aprés avoir testé les 2, je vous recommande vivement d'utiliser les feuilles de brick!!)

pour le pliage... couper votre feuille de brick en 4 triangles et suivre le modèle suivant

pliagemoi je mets la farce plus bas, à vous de trouver votre aise.

huile pour friture

 

préparation:

mettre ds un saladier la viande, les oeufs,la sauce de sauce et huile de sésame

TRES IMPORTANT....hacher les carottes, les rincer et les ESSORER ds un torchon pour éliminer tte l'eau

hacher les oignons pas trop fins , les essorer de même ds le torchon

Hacher les champignons et vermicelles

mettre le tout ds le saladier.

vérifier assaisonnement avec le sel, mais pas trop car la sauce de soja sufffit

Mélanger votre farce et c fini!!!

ROULEZ juska la fin de la farce!!!!!

mettre l'huile à chauffer mais pas trop chaude, et frire les nems. (pour verifier que l'huile est à bonne température, mettre une cuillère en bois dans l'huile, lorsque des petites bulles se forment autour de la cuillère c'est que la température est bonne.)

 

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vendredi 24 février 2012

sangria rosée

sangria

une bouteille de rosé de cabernet

4 bouchons de rhum

4 bouchons de cointreau

1 orange en rondelle

1 citron en rondelle

1 canette de fanta orange.

préparation:


la veille, verser dans un recipient que vous pourrez mettre au frais, le vin et les alcools.
ajouter les rondelles de fruits, vous pouvez rajouter des fruits de saison supplémentaires à votre goût. 

le lendemain, juste avant de servir ajouter la canette de fanta.

c'est prés .... succés guarantie!!

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jeudi 23 février 2012

C'est bientôt Pourim!!!

maskmeguilapourim

 

La fête de Pourim 

Histoire

1. Après la destruction du premier Temple, les Juifs vivaient en exil sous la domination perse dont l'empire s'étendait sur tout le monde antique. La capitale de cet empire était Chouchane (Suse).

2. A l'époque du miracle de Pourim le roi Assuérus régnait sur cet empire. Mordékhaï, le dirigeant spirituel des Juifs en exil, travaillait à la cour du roi.

3. Le roi, ayant répudié sa femme Vachti qui lui avait désobéi, choisit Esther, la cousine de Mordékhaï, pour devenir la reine de son royaume.

4. Les Juifs péchèrent envers D.ieu en prenant part aux festins organisés par le roi à l'occasion de son intronisation. D.ieu les punit par l'intermédiaire d'Haman, premier ministre du roi. Haman nourrissait une haine féroce contre Mordékhaï qui refusait de se prosterner devant lui.

3. Haman, descendant d'Amalek et antisémite notoire, proposa au roi d'appliquer un décret d'extermination contre tous les Juifs de son royaume. Le roi accepta.

4. Le funeste décret qui devait prendre effet le 13 du mois d'Adar, fut envoyé à toutes les provinces du royaume. A son annonce, les Juifs affligés implorèrent l'Eternel et se repentirent sincèrement. D.ieu envoya alors le salut à Son peuple par l'intermédiaire de la reine Esther.

7. Celle-ci, à l'annonce de la nouvelle, décréta un jeûne de trois jours pour tous les Juifs de la capitale. Gagnant les faveurs du roi, elle réussit tout-à-fait miraculeusement à mettre Haman en disgrâce, jusqu'à obtenir qu'il soit pendu, à l'endroit même où celui-ci projetait d'exécuter Mordékhaï.

8. Mordékhaï, placé au poste de premier ministre, fit envoyer à toutes les provinces du royaume une ordonnance royale selon laquelle les Juifs du royaume étaient en droit, le jour venu, de se défendre contre leurs ennemis et de les éliminer.

9. Le 13 Adar qui devait être un jour terrible pour le peuple juif, se transforma en jour de joie. La terreur était semée parmi les ennemis du peuple juif. Tous les notables du royaume prêtèrent main forte aux Juifs, et beaucoup de non-Juifs manifestèrent leur désir de se convertir au judaïsme.

10. Dans tout le royaume 75 000 antisémites furent exterminés. Le lendemain, le 14 Adar, les Juifs débarrassés de leurs ennemis, célébrèrent un jour de fête : Pourim.

11. A Chouchane, le 13 Adar, les dix fils d'Haman furent tués ainsi que de nombreux ennemis. Esther obtint du roi que, dans la capitale, les Juifs puissent continuer à disposer de leurs ennemis le lendemain (le 14 Adar) comme ils l'avaient fait la veille, et que les dix fils d'Haman soient pendus. Le 15 Adar, les Juifs de Chouchane célébrèrent un jour de fête : Chouchane Pourim.

12. Mordékhaï et les Sages de la génération consignèrent dans une « Méguila » (rouleau de parchemin) l'histoire de ce grand miracle ainsi que les mitsvot (commandements) qui devront être observées en souvenir de ce miracle. A la demande d'Esther ce rouleau fut intégré dans la série des Écritures Saintes. La « Méguila Esther » figure ainsi parmi les 24 livres sacrés de la Torah (« Tanakh »).

13. Ainsi fut instituée par nos Sages cette fête nommée Pourim (qui signifie « Sorts » en perse), en raison du sort jeté par Haman pour choisir une date (le 13 Adar) pour anéantir le peuple Juif. Ce jour fut donc transformé, grâce à l'attachement inconditionnel des Juifs à la Torah, en l'occasion d'introduire une fête supplémentaire à notre calendrier. La fête de Pourim compte parmi les sept mitsvot dites « De Rabbanane ».

Les dates de la fête

14. Ainsi que mentionné dans l'historique, les Juifs de Chouchane combattirent leurs ennemis le 13 et le 14 Adar, et n'eurent de répit que le 15 Adar, pendant lequel ils festoyèrent, alors que les Juifs du restant du royaume prirent revanche sur leurs ennemis le 13 Adar, et festoyèrent le 14 Adar.

15. Pour marquer cette distinction, les Sages fixèrent la fête de Pourim au 15 Adar pour les Juifs vivant dans des villes entourées de murailles, à l'instar de Chouchane, qui était alors une ville fortifiée, et au 14 Adar pour les Juifs vivant à la campagne ou dans des villes dépourvues de murailles.

16. Les Sages décidèrent que le critère d'existence de murailles ne devait pas tenir compte de l'époque où le miracle s'était passé, par égard à la terre d'Israël qui était alors détruite. Ceux-ci fixèrent que les villes qui possédaient des murailles à l'époque de Josué (au moment de l'entrée du peuple juif en Terre Sainte) fêteraient Pourim le 15 Adar, même si ces murailles ont été détruites par la suite. Par contre, les villes qui ne possédaient pas de murailles à l'époque de Josué fêteraient Pourim le 14 Adar, même si des murailles ont été érigées par la suite.

17. Ce jour du 15 Adar, pendant lequel Pourim est célébré dans les villes à remparts, porte le nom de « Chouchane Pourim ».

Les devoirs de la fête

18. Selon les termes de la Méguila, la fête de Pourim fut fixée par les Sages comme jour de festin (« Michté ») et de réjouissances, à l'occasion duquel chacun enverra des mets à son prochain (« Michloa'h Manote »), et fera des dons aux pauvres (« Matanote LaEvyonime »).

19. A ces trois obligations s'ajoutent celle de faire la lecture publique de la Méguila (la veille au soir et le jour de Pourim), afin de publier le miracle de la fête, et celle de mentionner ce miracle dans le passage Al Hanissim intercalé dans la prière de la Amida et celle des actions de grâce (« Birkat Hamazone ») récitées après le repas. Chacune de ces obligations sera détaillée dans les chapitres suivants.

« Pourim Katane »

20. Lorsque l'année comporte deux mois d'Adar, Pourim est alors fêté en Adar II (afin de rapprocher la délivrance de Pourim de celle de Pessa'h au mois suivant). Le 14 Adar I porte néanmoins le nom de « Pourim Katane » (littéralement « Petit Pourim »). Le lendemain, le 15 Adar I, porte le nom de « Chouchane Pourim Katane ».

21. Ces deux jours sont considérés dans une certaine mesure comme jours de fête. Il y est interdit de jeûner, ou de prononcer des oraisons funèbres lors d'une inhumation.

22. On a de plus coutume d'omettre pendant ces deux jours, ainsi qu'à l'office de Min'ha de la veille (le 13 Adar I), les supplications (« ta'hanoun ») qui sont normalement dites à la fin de la prière du matin et de l'après-midi.

23. Le passage Al Hanissim intercalé dans la prière du jour de Pourim, ne doit cependant pas être mentionné pendant ces deux jours. S'il a été dit par erreur, il n'y aura pas lieu de reprendre.

24. Pendant ces deux jours, il est bon de faire des repas plus copieux qu'à l'accoutumée, d'autant plus que le mois d'Adar tout entier (même Adar I) est une période de réjouissances.

 


Compilé par le Rav Yossef Haouzi
Le Rav Yossef Haouzi est secrétaire du Rabbinat Loubavitch de France

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les meringues

meringues 

Ingrédients:


4 Blancs d'oeufs
200g de sucre et 50g de sucre glace.

préparation:

monter d'abord les oeufs en neige avec une pincée de sel et ensuite rajouter "les" sucres.
si vous mettez le sucre trop tôt, vos oeufs risque de ne pas monter!

remplisser une poche à douille où à défaut un sachet de congélation dont vous découperez l'angle (aprés l'avoir remplis bien sur !!! lol)

former vos meringues sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé où sur une feuille de silicone.

enfourner pour 3 heures à 90°C 

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